L'Amatriciano I.G.P.

Produttore:
SA.NO.
€ 18,00 al Kg
Codice: 421
Stagionatura: 14 mesi
Peso approssimativo: Kg. 9+
 
Un Prosciutto selezionato da cosce nazionali, stagionato tradizionalmente per oltre 16 mesi.

IL PROSCIUTTO AMATRICIANO I.G.P., vanta una qualit√?¬† specifica che deriva dalla tradizionale tecnica di rifilatura particolarmente alta. Tale operazione che caratterizza questo prodotto, deriva dalla secolare esperienza maturata dai produttori della zona e conferisce al prosciutto una forma tondeggiante √ʬ?¬?a pera√ʬ?¬Ě. Oltre all√ʬ?¬?aspetto visivo esteriore, grazie a questa operazione viene aumentata la superficie esposta utile dapprima all√ʬ?¬?assorbimento della concia salina e successivamente all√ʬ?¬?azione di asciugamento dell√ʬ?¬?aria; si ottiene cos√?¬¨ un prodotto finito contraddistinto da un pi√?¬Ļ basso contenuto di umidit√?¬† ed un pi√?¬Ļ elevato tenore di proteine che sono indice di qualit√?¬† del prosciutto. Tali caratteristiche si accordano con le buone caratteristiche olfattive e di consistenza del prodotto connotato da una significativa compattezza al tatto e da un intenso aroma di stagionatura. La fetta dal colore roseo/rosso ha un sapore sapido ma non salato presenta un aroma dal profumo gradevole dolce e intenso.